《GB 2760-2014、GB 2760-2024》食品添加剂使用标准对比及常见添加剂限量变化

《GB 2760-2024》于2025年2月8日正式实施，现将与《GB 2760-2014》修订变化总结如下：

标准核心调整内容

1.删除或限制高风险添加剂：

脱氢乙酸及其钠盐：《GB 2760-2024》删除其在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中的使用规定，腌渍蔬菜中最大使用量从1.0g/kg降至0.3g/kg。

2.偶氮甲酰胺：

删除其在小麦粉中的使用规定。

3.罐头食品防腐剂：

删除罐头食品中ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素等防腐剂的使用规定。

4.强化甜味剂总量控制：

《GB 2760-2024》规定阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸共同使用时需按比例折算总量。例如，天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可转换为阿斯巴甜的用量，乘以0.44可转换为安赛蜜的用量。

其目的为：避免消费者在食用多种含甜味剂食品时，甜味剂叠加超标，降低过量摄入甜味剂带来的健康风险。

修改完善了部分食品用香料品种

1.部分香料删除:

删除枯茗油、3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩等香料的使用（其中枯茗油、葫芦巴已为香辛料，玫瑰茄、石榴果汁浓缩物、玉米穗丝已为普通食品，3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩行业已不再使用）。

2.将大茴香脑、根皮素调整为合成香料。

常见添加剂限量变化三

1.脱氢乙酸限量变化：

《GB 2760-2014》中，脱氢乙酸及其钠盐可用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点等12类食品；《GB 2760-2024》仅允许用于腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）等5类食品，如黄油和浓缩黄油、淀粉制品等使用被删除。

2.最大使用量变化：

以脱氢乙酸计，《GB 2760-2014》中腌渍蔬菜最大使用量为1.0g/kg，《GB 2760-2024》降至0.3g/kg；面包、糕点等原最大使用量为0.5g/kg，新版标准中这些食品已禁止使用。

标准实施影响  

1.违规风险：

企业若未及时按《GB 2760-2024》标准调整生产，可能面临行政处罚，如罚款、停产整顿；不符合新标准的产品可能被召回，造成经济损失与品牌信誉损害；若消费者因食用含超标添加剂产品引发健康问题，企业还可能面临法律诉讼与赔偿责任。

2.应对措施-调整配方：

企业可转向使用可替代防腐剂。

3.应对措施-改进工艺：

通过改进包装工艺延长食品保质期，或采用热处理等方式减少微生物数量，降低对添加剂的依赖。

总  结 五

食品生产企业应严格按照更新后的标准要求进行安全生产，检测机构应恪守职业道德，用严谨规范的职业素养和实事求是的职业态度进行检测与判定，共同守护食品安全！